Рецепт торт "Монастырская изба" из передачи ("Все буде смачно")

Для теста:                                                        

сливочное масло - 200 г

мука - 400 гр. (2,5 стакана)

сметана - 600 мл.

ванильный сахар - 1 ч.л.

Для крема:

сметана - 600 мл, 25% жирности

сахарная пудра - 200 г.

сливочное масло - 300 г.

лимонный сок - 2 ст.л.

Для начинки:

вишня - 1 кг

сахар - 300 г.

для вкуса можно добавить 0,5 ч.л. корицы

Делаем тесто. Сливочное масло перетираете с мукой. Добавляете густую сметану не менее 25% жирности и ванильный сахар. Замешиваете не тугое, а липкое тесто. Чтобы тесто не липло к руками хорошо раскатывалось, отправляете тесто в холодильник на 30 минут.
Подсказка: уложить под пленку тесто, раскатанное в блин, для равномерного охлаждения

Готовим для крема сметану. Сметану кладем на марлю и подвешиваем ее, чтобы ушла лишняя жидкость. Отправляете в холодильник на час.

Готовим начинку. Для того чтобы трубочки не деформировались при выпечке, используйте вишни проваренную в собственном соку. Вишню освободить от косточек, смешать с сахаром, поставить на средний огонь и помешивать только деревянной лопаточкой. После закипания, проварить вишню 5 - 7 минут. 
Подсказка:чтобы сок немножко загустел и вишня получилась "мокрая" смешиваем 2 ст.л. крахмала и 50 мл.(1/4 ст.) холодной воды, и вводим в вишню, сняв с огня и после прекращения кипения. После введения крахмала, поставить на огонь и дать закипеть 1 мин.
Откинуть вишню на друшлаг для процеживания от сока, дать ей остыть.

Формируем трубочки из теста с вишней. Чтобы торт получился ровным, трубочки должны быть одинаковыми по толщине и длине. Для этого приготовьте бумажную заготовку шириной 5 см и длиной 25 см - нарезайте полоски теста по бумажным шаблоном. На полоску теста выложите в ряд вишни и залепите трубочкой, чтобы они не трескались во время выпекания, прокалывайте их вилкой в некоторых местах. Выпекаете трубочки швом вверх 10 минут при температуре 180 градусов, на пергаментной бумаге. Готовые трубочки охладить до полного застывания.

Готовим сметанный крем. Отцеженную сметану взбиваете с сахарной пудрой. В конце взбивания добавить мягкое сливочное масло и лимонный сок, чтобы крем получился пышным, густым. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 20-30 минут.

Приготовьте пропитку для торта. В 50мл. вишневый сок добавьте 50 мл. вишневого ликера, хорошо размешайте.

Формируйте торт. Остудить трубочки на решетке около 15 мин.. Прежде чем выкладывать трубочки, на блюде необходимо сделать кремовую подушку (8 см в ширину и 20 см в длину), а затем сложить их в таком порядке: 4, 3, 2, 1. Каждый слой, насыщают пропиткой - промазывая ликером силиконовой кисточкой, а затем смазывайте кремом. Весь торта покройте равномерно кремом, удобнее всего это делать прогретым в горячей воде, чтобы торт хорошо пропитался. А вверх - толщиной 1 см. Готовую «Монастырскую избу» посыпьте миндальными хлопьями. Готовый торт должен настояться 10-12 часов.

Источник: http://smachno.stb.ua

И напоследок секрет аккуратного лузания вишни тремя способами: 

- с помощью шпильки

- с помощью булавки

- с помощью чесночного пресса

Огромное спасибо Алле Ковальчук и Надежде Матвеевой за столь подробный и прекрасный рецепт торта. И за раскрытие многих секретов, которыми я делюсь с вами.